寺ちゃんのお酒日記

４月２３日の日本酒講座は「日本酒の製造について」です。

日本酒の製造のお話しの前に、酒類の分類のお話をさせていた

だきました。

酒類は大きく３つに分かれています。

醸造酒といわれて、穀物を糖化して、果実は果汁にしていずれも酵母

を加えて醗酵したもので、日本酒、ビール、果実酒（ワイン）で

蒸留酒は穀物を糖化して、果実は果汁にしていずれも酵母を加えて

醗酵したものを、蒸留したもので、焼酎、ウイスキー、ブランデー、

ラム、ウオッカ、ジンなどです。

もうひとつが混成酒で醸造酒又は蒸留酒に何かを加えたもので、

最近人気の梅酒（リキュールと呼ばれています）や本格焼酎にもち米

を入れて濾した、みりんなどです。

と、硬い話を１５分、皆さんの頭のなかはテーブルに並んでいる日本

酒のことで気になっているようで、ここで、きき酒です。

本日４種類＋２です。

右からきき酒を始めます。

お酒の温度は１２度前後で、少し冷たいのですが、グラスの半分

に入れて、最初は冷たい温度できき酒をして

４種類のきき酒が終わると残り半分を最初からきき酒をします。

後半はお酒の温度も１７度ぐらに上がりますので、最初と感覚が

変わるのですが、どこが変わったかを感じていただくきき酒です。

１　國香　特別純米　無濾過生原酒　２０ＢＹ　静岡県袋井

２　開運　純米吟醸生　伝　２０ＢＹ　静岡県掛川

３　初緑　純米吟醸無濾過生原酒２０ＢＹ　岐阜県下呂

４　正雪　純米辛口　誉富士　２０Ｂｕ　静岡県由比

１番から順番に４番まで、皆さんの感想をホワイトボードに書き加え

ながら、舌のどの位置で味わいを感じるかを確認していただき

最初と１５分あとでのきき酒は香り、味わいがどのように変わったか

変わらなかったかを感じていただきました。

その後おつまみとの相性を感じながらの２０分間です。

本日の４種類に人気は１國香　２開運でした。

また、プラス２本は岐阜県下呂の高木酒造さんの４月末から発売の

初緑　夏純吟　と　初緑　大吟醸　斗瓶取りの２種類です。

夏純吟がすっきりと香りもやさしく、飲み飽きしない味わい。

大吟醸　斗瓶取りは香りも高く、お酒だけで楽しむ大吟醸です。

昨日４月２２日に

ジャスフルートの小島　のり子さんのＣＤが発売になりました。

新ＣＤ「ラッシュ　ライフ」は

日本酒とジャズが織りなすグルーヴィで美しいオリジナルの世界

小島　のり子さんに実際に今回の曲になっている銘柄を飲んで

いただいて曲を作っていただきました。

収録曲
1. I Hear A Rhapsody
2. Bridge In The Afternoon/獺祭 磨き三割九分
3.For Better Days/開運 特別純米
4.When The Moon Hugs The Shore/月の井 純米吟醸無濾過
5. Hototogisu～The Water Clock/ほととぎす～大七 純米きもと
6.The Shade Of Wisteria/藤のかげ
7.Seven Ways To A Kiss/七田 純米無濾過
8. Mythic Goblin/温羅 無濾過生原酒
9.Lush Life
10.Crane Is Fling In The Dream/鶴齢 純米吟醸

ライナーノートとお酒の解説（８番以外の６銘柄）は

私が書いていますので、是非お買い求めください。

購入希望の方はこのブログにご連絡いただいてもＯＫです。

ジャズと日本酒のコラボを楽しんでください。

４月１８日

トップツアー主催の

「蔵元を訪れ美食を楽しむ日本酒の旅　第４回」

静岡県掛川市の土井酒造場「開運」さんに行ってきま

した。今回は、バスでの移動で、高速道路が１０００円

になったこともあり渋滞が予想されましたが、渋滞は

中央高速で、東名高速は普段どおりで、順調に進み

１１時半に「開運」さんに到着しました。

４月は酒造りがほぼ終わりに近づいていて、もろみが

４本あるだけでしたが

開運の土井社長自ら蔵の中をご案内いただきました。

蔵の見学を終えて、

今度はきき酒です。

お座敷に上げていただき、３種類のきき酒です。

新酒で　開運　大吟醸生、浅羽一万石純米吟醸生、

開運　山田穂純米吟醸無濾過生　です。

蔵の入り口で記念撮影

バスで昼食会場の「和食処　七海」さんで掛川を中心とした食材と開運

を楽しむ昼食です。

七海さんはこちらからhttp://nanamis.hamazo.tv/

お酒は３種類をご用意、地元でしか買えない、花の香純米、高天神こしひかりを使用した夢仕込み、と定番の開運純米無濾過生。そして蔵での試飲で一番評判だった浅羽一万石純米吟醸生を入れて４種類のお酒と地元食材のお料理を楽しみます。

前菜は季節の肴六種盛り

遠州夢先牛と春野菜の鍋仕立て

御前崎産の初鰹と生しらすです。

鰹は背の皮付きもありました。

掛川産すっぽんの茶碗蒸しです。中にすっぽんが、コラーゲンもたっぷりです。

柏葉蒸し

浜名湖産鰻、湯葉、グリーンアスパラを柏の葉で包んで、蒸してあります。柏の葉の香りがよかったです。

由比産桜海老のかきあげとお茶の葉天ぷら

ここまで頂き、締めは

静岡産たけのこご飯と、浜名湖産あさりの味噌汁

デザートは青梅のシャーベットと朝採りいちご、でした。

美味しいお料理と日本酒を頂き皆さん大満足で、

帰りのバスは静かな睡眠タイムでした。

次回は５月３０、３１日に佐賀県の天山酒造さんの１泊ツアーです。

まもなく募集しますのでお楽しみにお待ちください。

予定価格４９，８００円です。

山口県の湯田温泉に宿泊！

獺祭と地物の肴で軽く一杯　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

お酒は

獺祭発泡にごりと

純米大吟醸５０

サザエと平目が

美味しかった。

左がアワビの塩辛

右がカツオの酒盗

一人で、静かな時間を過ごしてきました。

山口に出張！

今回は飛行機で広島空港へ、そのあとレンタカーで山口に向かう。

いつもは飛行機の中は爆睡ですが、今日は少しだけ起きていたところ

目の前に富士山が

広島空港から、中国自動車道を使って本日の目的地山口県柳井市へ

柳井市は昔ながらの白壁の町並みが有名です。

今日も白壁の町並みを見ることなく、酒屋さんと打ち合わせを

その後、宿泊先の徳山へ向かいました。

ＳＢＳ学苑の焼酎講座がまた新しい期になりました。

今回は、スタンダードな焼酎の試飲と最近ちょっと気になっている

変わった焼酎のきき酒です。

芋焼酎は白波を、ストレート、水割り、お湯割り、前割りで

麦焼酎はいいちこを、ストレート、水割り、お湯割りで

米焼酎は白岳しろを、ストレート、水割り、お湯割りで

試飲をしました。

久しぶりに飲む白波はストレートでもお湯割りでも、なかなかいける

味でした。改めて見直しました。

気になる焼酎は元気玉といって熊本で作っている焼酎で、

九州で取れるものを８０種類使っている焼酎で、

どんな味か心配でしたが、飲みやすく作ってあるようで

癖の無い味でしたが、お湯割りをすると甘みが出て、

美味しく！一番評判が良かったです。

４月４日に月の井酒造店さんの新酒と市販酒の酒屋さん飲食店さん対象の

きき酒会があり、前日から大洗へ

大洗に夕方到着して、蔵の方々と翌日の準備を

夜は大洗の新鮮な魚と月の井で、体を整えて、早めに休みました。

宿泊したホテルは太平洋が一望できる大洗ホテル。

日頃聞かない波の音で眠れず、

睡眠不足です。

朝５時には明るく、

寝不足のおかげで、朝日を見ることができました。

４日は早朝から準備が始まりました。

きき酒は午前１０時から午後４時までです。

今日のきき酒は市販酒が１９種類蔵内の新酒が１４種類です。

きき酒のあとは、軽いお食事を用意しています。

齋藤さんのお願いして軽食を出していただきました。

昨日から、早朝から仕込みをして頂き、

鰆　和の月粕漬け、鳥と白葱あきやき、浅蜊琥珀寄せ

小菜とうす揚げ炒り煮、空豆塩ゆで、鰻細巻き、

かんひょう細巻き、赤飯、月の井粕奈良漬け

と以上の献立を召し上がっていだきます。

トップツアー主催の蔵元ツアー

今回で４回目は静岡県掛川市にあります。

「開運」醸造元土井酒造場さんです。

今回は、開運と初かつおで、帰りは焼津魚センターにも

寄ります。ここでは今旬の「さくらえび」もお土産で購入

できます。

開催は４月１８日（土曜日）

今回は日帰りです。

詳細はこちらから　http://toptour.jp/cp/sakagura200904.pdf